Palak Namak Pare Recipe - Spinach Namak Pare Masala 

Namak pare made with spinach are crispy and tasty to eat. These can be prepared for any festival or anytime you feel like.
Ingredients for Palak Namak Pare Recipe

• Refined flour - 1 cup (125 grams)
• Spinach puree - 1/3 cup
• Gram flour - 1/4 cup (25 grams)
• Semolina - 2 tbsp (15 or 25 grams)
• Oil - for frying
• Cumin seeds - 1/2 tsp
• Red chilly powder - less then 1/4 tsp
• Black pepper powder - less then 1/4 tsp
• Salt - 1/2 tsp or as per taste
• Kalonji (nigella seeds) - 1/2 tsp
• Chaat masala - 1/2 tsp
• Oil - less than 1/4 cup (40 or 45 grams)

Method for making Spinach Namak Pare

For making crispy spinach namak pare, firstly knead dough. For this take maida in any big bowl. Now also add gram flour, semolina, cumin seeds, nigella seeds(kalonji), red chilly powder, salt and oil. Mix all ingredients really well and add spinach puree as well. Now knead hard dough for making pooris. Cover the dough and keep aside for 10-15 minutes to set.
Knead the dough again after 15 minutes. Take a little amount of dough and make a ball from it. With this much amount of dough, 6 ball can be prepared. Roll the ball until smooth. Grease the rolling plate and rolling pin with some oil so that dough doesn't stick to them. Roll the dough, making chappati with help of rolling pin. Now with help of pizza cutter, make 1/2 or 1/4 inch strips from rolled chappati. Now cut these strips diagonally, giving them a rhombus shape. Likewise prepare all namak pare.
Preheat oil in a wok. When oil gets medium hot, place one namak para into it. If it floats on the surface then oil can be used for frying namak pare.
Now place namak pare in medium hot oil. Place as many namak pare as possible at a time. Fry until they turn golden brown in color from all sides and crispy. Keep the flame medium and low.

When namak pare turn golden brown in color, take them out in a plate. Likewise fry rest of the namak pare. It takes 5-6 minutes for frying namak pare at a time. Take out all namak pare on a plate covered with absorbent paper and sprinkle chaat masala over them. This will enhance the flavor of namak pare.
With following the same procedure, you can also use green coriander puree for making green coriander namak pare. Allow to cool and store the namak pare in any container  and enjoy eating for up to a month.

 

पालक नमक पारे

पालक नमक पारे

 पालक के नमक पारे कुरकुरे और स्वाद से भरपूर होते हैं. इन्हें आप किसी भी त्यौहार पर बना सकते हैं या ऎसे ही कभी भी बनाया जा सकता है.

आवश्यक सामग्री

• मैदा - 1 कप (125 ग्राम)
• पालक प्यूरी - 1/3 कप
• बेसन - ¼ कप (25 ग्राम)
• सूजी - 2 बडे़ चम्मच (15 या 25 ग्राम)
• तेल - तलने के लिए
• जीरा - ½ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच से कम
• काली मिर्च - ¼ छोटी चम्मच से कम
• नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• कलौंजी - ½ छोटी चम्मच
• चाट मसाला - ½ छोटी चम्मच
• तेल - ¼ कप से कम (40 या 45 ग्राम)

विधि: Ingredients for Spinach Namk Pare

पालक के क्रिस्पी नमक पारे बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूंथकर तैयार करेंगे. इसके लिए मैदा को एक बडे़ प्याले में डाल दीजिए इसमें बेसन, सूजी, जीरा, कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, नमक और तेल डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लेंगे इसमें पालक प्यूरी डालकर इस आटे को पूरी के आटे जैसा सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को 10 से 15 मिनिट तक के लिए ढककर रख दीजिए ताकी यह अच्छे से सैट हो जाए.
आटे के सैट हो जाने के बाद इसे दुबारा से थोडा सा मसल लीजिए. अब इस आटे में से एक चपाती जितनी बडी़ लोई तोड़कर तैयार कर लीजिए, इतने आटे से लगभग छह लोई बनकर तैयार हो जाएंगी. एक लोई लेकर अच्छी तरह से मसल-मसल कर अच्छे से गोल कर लीजिए अब बेलन और चकले पर थोडा़ सा तेल लगा लीजिए जिससे इस पर बेलते समय लोई चिपके नहीं, बेलन से लोई को चपाती की तरह बेल लीजिये. बेलने के बाद इस चपाती को पित्जा कटर की मदद से ½ या ¼ इंच पट्टियों के रूप में काट लेंगे और तीरछा आकार देते हुए भी काट लीजिए. इसी प्रकार दूसरी लोई को भी अच्छी तरह से मसल कर गोल करते हुए बेल लीजिए और पतला-पतला काट लीजिए.
कढा़ई में तेल गर्म करने के लिए रख दीजिए. तेल के मध्यम गरम होने पर इसमें एक नमक पारा डाल कर देख लीजिए की वह सिक रहा है या नहीं अगर यह सिक कर ऊपर की ओर आ जाए तो तेल तलने के लिए तैयार है.
अब इस हल्के गरम तेल में नमक पारे डाल दीजिए. जितने नमक पारे एक बार में कढा़ई में आ जाएं उतने डाल दीजिए. नमक पारों को अच्छी तरह से पलट-पलट कर अच्छे से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लीजिए. आंच को मीडियम और धीमा बनाए रखें.

जब नमक पारे अच्छे से गोल्डन ब्राउन होकर सिक जाएं तो इन्हें किसी प्लेट में निकाल लीजिए और बचे हुए नमक पारे भी इसी तरह डाल कर तल कर तैयार कर लीजिए. एकबार के नमक पारे तलकर तैयार करने में लगभग 5 से 6 मिनट तक का समय लग जाता है. सारे नमक पारे तलकर तैयार हो जाने पर इन्हें पेपर नेपकीन बिछी प्लेट में निकाल लीजिए और इनमें चाट मसाला छिडक दीजिए. चाट मसाला से नमक पारे और भी ज्यादा टेस्टी हो जाएंगे.
बिलकुल इसी तरह से धनिए की प्यूरी बना करके आप हरे धनिए के क्रिस्पी नमक पारे बना सकते हैं. नमक पारों के अच्छे से ठंडा होने के बाद इन्हें कंटेनर में भरकर के रख लीजिए और जब भी आपका मन हो एक महीने तक खाते रहिए.

आलू कचौरी

आलू कचौरी

आलू की कचौरी बनाने के लिये दाल भरी कचौरी की तरह पहले से कोई तैयारी नहीं करनी पड़ती. जब भी गर्मागर्म खस्ता कचौरियों को खाने का मन हो, आलू उबालने रखिये, आटा गूंथिये और पिट्टी बना कर कचौरिया तल लीजिये. उत्तर भारत में विशेष रूप से आगरा मथुरा में तो सुबह सबेरे आलू की कचौरियां बहुत ही पसंद की जाती हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo Kachori

आटा लगाने के लिए

• मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
• तेल - ¼ कप ( 60 ग्राम)
• नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
• तेल - तलने के लिए

स्टफिंग के लिए
आलू - 4-5 (250 - 300 ग्राम) उबले हुए

• हरा धनिया -2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक - ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ - 1/2 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
• जीरा पाउडर - ½ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Aloo ki Kachori

मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये, आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए. पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए. धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए. अब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये. आटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये और आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.
कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये. भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये, और कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये. कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी. गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,
सुझाव

• कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें. कचौरियों को भरते समय स्टफिंग को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये.
• कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
• कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.
• 12 -15 कचौरियां बनाने के लिये
• समय - 50 मिनिट

Aloo Kachori recipe - Khasta Kachori Potato stuffed recipe 

 There is no need to do the preparations before hand for making potato stuffed kachoris like required for making dal stuffed kachoris. Whenever you feel like eating crusty and tempting kachoris, then just boil some potatoes, knead dough and prepare the stuffing to make kachoris. These appetizing potato kachoris are liked the most in Northern India, especially Agra and Mathura.

Ingredients for Aloo Kachori

For Dough:

• Refined flour – 2 cup (250 grams)
• Oil – ¼ cup (60 grams)
• Salt – more than ½ tsp or to taste
• Oil – for frying

For Stuffing

• Potatoes – 4 to 5 (250 to 300 grams) (boiled)
• Green coriander – 2 tbsp (finely chopped)
• Green chilly – 2 (finely chopped)
• Ginger – ½ inch piece (grated)
• Red chilly powder – ¼ to ½ tsp
• Garam masala – ¼ tsp
• Cumin powder – ½ tsp
• Coriander powder – 1 tsp
• Mango powder – ½ tsp
• Salt – ¾ tsp or as per taste

How to make Aloo ki Kachori

Take refined flour in any big bowl and to it add salt and oil. Mix everything well. Now add water in small portions and knead soft dough for making kachoris. Don’t knead the dough too much, just bind it well. Cover and keep aside for 20 minutes to set. Meanwhile let us prepare stuffing for the kachoris.

Peel the boiled potatoes. Heat 2 tsp oil in a pan or wok. Then add finely chopped green chilies, grated ginger and sauté for a while. Now add coriander powder, cumin powder, peeled potatoes to the pan, followed by red chilly powder, mango powder, garam masala powder, salt and finely chopped green coriander. Mix everything really well and sauté for 2 to 3 minutes. Keep the flame low. Stuffing is now ready, turn off the flame and transfer it to another bowl to let it cool down quickly.
Dough is ready as well. Pinch small portion from the dough and roll into round shape. Now lift one dough ball at a time and flatten it with your fingers, giving it a bowl shape. Now place 2 tsp stuffing to it and close back into a round shape and flatten them into round discs, keeping them little thick. Likewise stuff all the kachoris.

Heat enough oil in a wok. Now gently roll out the stuffed dough balls into thick kachoris and slide them to medium hot oil. Place as many kachoris as possible in the wok. When the kachoris become puffy and are roasted from beneath, flip the sides and fry until they get golden brown in color. Keep the flame medium-low to get crusty-crispy kachoris. Drain out the fried kachoris on absorbent paper and similarly fry all the kachoris.
Tempting and mouth drooling aloo kachoris are ready. Serve steaming hot with green coriander chutney or sweet chutney or tomato sauce and relish eating.
Suggestions:

• Knead soft dough for making the kachoris. Close the stuffing well.
• Roll out the stuffed dough ball gently so that they don’t break.
• Keep the flame medium-low for frying the kachoris and you’ll get crispy and crunchy kachoris.
• For 12 to 15 kachoris
• Time – 50 minutes

मेन्गो केक

मेन्गो केक

 आम से हम आम का शेक, आमरस, पके आम की खट्टी मिट्ठी कढी, स्मूदी वगैरह तो बना चुके हैं, आज हम आम के पल्प से आम का केक बनायेंगे. आम के खास स्वाद वाला केक आपके परिवार के साथ साथ बच्चों को भी बहुत पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Eggless Mango cake

• मैदा - 1 कप ( 110 ग्राम)
• आम - 1 (300 ग्राम)
• कन्डेन्स्ड मिल्क - 1/2 कप (200 ग्राम)
• पाउडर चीनी - आधा कप (100 गाम)
• दूध - 3-4 टेबल स्पून
• मक्खन - 1/3 कप ( 80 ग्राम)
• काजू - 2 टेबल स्पून
• किशमिश - 2 टेबल स्पून
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच

विधि: - How to make Eggless Mango cake

आम को काट कर उसका पल्प निकाल लीजिये, और फैंट लीजिये.
मैदा में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर लीजिये और 2 बार अच्छी तरह छान लीजिये. दूसरे बड़े प्याले में मक्खन, आम का पल्प और कन्डेन्स्ड मिल्क डालकर अच्छी तरह फैट कर मिक्स कर दीजिये, पाउडर चीनी मिलाकर और अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए.
काजू को छोटे छोटे टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिये. किशमिश के डंठल हटाकर कपड़े से पोंछ लीजिये.
ओवन को 180 डि. से. पर प्रिहीट करने के लिये लगा दीजिये.
जिस कन्टेनर में केक बेक करना है उसे भी तैयार कर लीजिये. कन्टेनर में बटर या घी लगाकर चिकना कर लीजिये. बटर पेपर या सादा प्लेन पेपर बर्तन के तले के आकार का काट लीजिये और तले में पेपर डालकर उसके ऊपर भी थोड़ा बटर डालकर चिकना कर लीजिये.
आम का पल्प, कन्डेन्स्ड मिल्क में ड्राई इन्ग्रीडियेन्ट यानि कि मैदा और बेकिंग पाउडर मिश्रण को डालकर अच्छी तरह गुठलियां खतम होने तक मिक्स कीजिये. मिश्रण में दूध मिलाकर भी मिक्स कर दीजिये. काजू और किशमिश भी मिला दीजिये. केक का मिश्रण तैयार है.

कन्टेनर जो पहले से तैयार है, उसमें मिश्रण डालिये और खटखटा कर एक जैसा कर लीजिये. ओवन गरम हो गया है, कन्टेनर को ओवन में रखिये और ओवन को 180 डि.से. पर 25 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये, 25 मिनिट बाद केक को चैक कर लीजिये चैक ऊपर से ब्राउन नहीं हुआ है, केक को 10-15 मिनिट के लिये और बेक कर लीजिये, और चैक कीजिये. केक ऊपर से ब्राउन हो गया है, केक के अन्दर चाकू डालकर चैक कर लीजिये, चाकू केक के मिश्रण से चिपकना नहीं चाहिये, साफ चाकू रहे तो केक अन्दर से पूरी तरह बेक हो गया है, यानि कि केक बनकर तैयार है.
केक को ओवन से निकालिये और ठंडा होने दीजिये, केक को कन्टेनर से निकालने के लिये, केक के चारों ओर चाकू घुमाइये और केक को कन्टेनर से अलग कर दीजिये. कन्टेनर को प्लेट के ऊपर उलटा रखकर हल्का सा खटखटा दीजिये, केक प्लेट में निकल आयेगा, ऊपर लगा हुआ पेपर हटा दीजिये, अब अपने मन पसन्द टुकड़े में केक को काटिये और खाइये.

सुझाव:

• केक का मिश्रण बनाते समय ध्यान रखें कि केक का मिश्रण अधिक पतला और अधिक गाढ़ा न हो. केक का मिश्रण पतला हो जाता है तो केक एकदम फूलता है और बाद में पिचक जाता है. मिश्रण अगर अधिक गाढ़ा है तो केक फूलता है लेकिन थोड़ा कम फूलता है.
• केक को बेक करने के लिये पहले 25 मिनिट बेक कीजिये इसके बाद केक को चैक करते हुये बेक कीजिये, अलग अलग ओवन में समय का थोड़ा थोड़ा फर्क हो सकता है.

Eggless Mango cake recipe

Eggless Mango cake recipe

We have already prepared mango shake, sweet-tarty kadhi with ripen mango, smoothie and so on with mangoes. Today we will make mango cake by using mango pulp. This cake with mango flavour will be liked by your entire family. 

Ingredients for Eggless Mango cake

• Maida – 1 cup (110 grams)
• Mango – 1 (300 grams)
• Condensed milk – ½ cup (200 grams)
• Powdered sugar – ½ (100 grams)
• Milk – 3-4 tbsp
• Butter – 1/3 cup (80 grams)
• Cashew nuts – 2 tbsp
• Raisins- 2 tbsp
• Baking powder – 1 tsp
• Baking soda – ¼ tsp

 How to make Eggless Mango cake
Add baking soda and baking powder in maida and mix well. Strain the mixture twice. Add butter, mango pulp and condensed milk in a separate bowl and whisk them nicely. Also add powdered sugar and mix well.
 Cut cashews into small pieces. Remove the stalk of raisins and clean with a clean cloth.
 Preheat oven at 180 degree centigrade.
 Ready the container to be used for baking cake. Grease the container with ghee or butter. Place a butter paper or plain paper equal to size of container and place it at the bottom. Grease the paper as well with some butter.
 Add dry ingredients like maida and baking powder in condensed milk and mango pulp. Whisk the batter rigoursly until all lumps get dissolve. Also add milk, cashews and raisins in the batter. Batter for making cake is ready

Pour the batter in the container and tap it on surface so that it gets even. Oven is hot, place the container in oven and set oven for 25 minutes on 180 degree centigrade. Check after 25 minutes. Cake has got turned brown from top yet. Place it back in oven and bake for 10-15 more minutes and check again. Cake has turned brown from top. Insert a knife in cake to check it. The batter should not stick to the knife. If the knife comes out clean that means cake is baked completely.
 Take out the cake from oven and allow it get frigid. Now separate the cake from mold. For this run knife all around the cake and place the container upside down over a plate. Cake will come out from the mold. Remove the butter paper from top and cut into pieces as per your preference.
 Suggestion:

• Make sure the cake batter is not too thick or too thin in consistency. If the batter is thin then cake puffs up quickly but gets flat later.
• If the batter is too thick then cake doesn’t puffs up as per desire.
• Bake the cake first for 25 minutes and then bake it as per the requirement.
• Time may vary in different oven models.

ब्रेड पनीर बॉल

ब्रेड पनीर बॉल

 ऊपर से कुरकुरी परत वाले, अन्दर से ब्रेडक्रम्ब्स, मसाले और पनीर के स्वाद भरे सॉफ्ट सॉफ्ट ब्रेड पनीर बाल को तीखी चटनी, सॉस या धनिये पुदीने की चटनी के साथ कभी भी परोसिये. चाहे किसी पार्ट आयोजन के स्टार्टर के रूप में , चाहे अपटाइजर के रूप में या चाहे कभी भी शाम की चाय के साथ.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Paneer Bread Balls

• ब्रेड - 8 स्लाइज
• पनीर - 200 ग्राम
• मैदा - 2 टेबल स्पून
• हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• दूध - 1 कप से कम
• काजू - 10-12 (दरदरे पिसे हुए)
• अदरक - 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
• काली मिर्च - ¼ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Paneer Bread Balls

ब्रेड क्रम्बस तैयार कीजिए. इसके लिए ब्रेड़ को तोड़ कर मिक्सर जार में डाल कर ब्रेड क्रम्बस तैयार कर लीजिए. और दो ब्रेड के और बारीक करके ले लीजिए जो बॉल के ऊपर लगाएंगे.
पनीर को मैश कर लीजिए. पनीर में नमक, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, दरदरी कुटी काली मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
ब्रेड क्रम्बस में दूध डालकर इसे गूंथ लीजिए. गुंथे आटे में पनीर का मिश्रण, हरा धनिया और दरदरे कुटे काजू के दानों को डाल कर अछी तरह मिला दीजिए.
मैदा में थोडा़ पानी डालिये और चिकना घोल बना लीजिये, थोड़ा पानी और डालकर कर घोल को पतली कनसिसटेन्सी का बना लीजिए.

अब मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण लीजिए, गोल या ओवल आकार देते हुए बनाइये और मैदा के घोल में डुबाकर निकाल लीजिये, ब्रेड क्रम्बल में लपेट कर हाथों से सैट करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह से सारे बॉल बना करके तैयार कर लीजिए.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, मीडियम गरम तेल होने पर एक तैयार बॉल उठाइये और गरम तेल में डालिये, बाल अच्छी तरह से तला जा रहा है, तब 4-5 या एक बार में जितने बॉल कढा़ई में आसानी से आ जाएं डाल दीजिए और कलछी से पलट पलट कर, ब्राउन होने तक तलिये.
तले हुये पनीर ब्रेड बॉल निकाल कर, प्लेट में बिछे नैपकिन पर रखिये. सारे बॉल इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये.
गरमा गरम ब्रेड पनीर बॉल को हरे धनिये की चटनी या टोमॅटो सॉस के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव: अगर आप किसी पार्टी के लिये पनीर ब्रेड बाल बना रहे हैं तब इन्हैं बनाकर, ब्रेड क्रम्बस में लपेट कर, तैयार करके रख लें, और पार्टी के समय तल कर गरमा गरम परोसें.

• 40-45 बाल के लिये
• समय - 60 मिनिट

Paneer Bread Balls Recipe 

Paneer bread balls are crispy from outside and stuffed with bread crumbs, spices and paneer. Serve these tempting paneer bread balls with spicy-tangy chutney, sauce or coriander-mint chutney. Have these scrumptious paneer bread balls as a starter in any party or as an appetizer or with a steaming cup of evening tea.

Ingredients for Paneer Bread Balls

• Bread – 8 slices
• Paneer – 200 grams
• Refined flour – 2 tbsp
• Green coriander – 2 tbsp (finely chopped)
• Milk – less than 1 cup
• Cashews – 10 to 12 (coarsely ground)
• Ginger – 1 tsp (paste)
• Black peppercorns – ¼ tsp (coarsely ground)
• Green chilly – 2 (finely chopped)
• Red chilly powder – ¼ tsp
• Mango powder – ½ tsp
• Coriander powder – 1 tsp
• Salt – 1 tsp or to taste

How to make Paneer Bread Balls

Prepare the bread crumbs first. For this break the slices and place them in a mixture jar. Grind to make fine bread crumbs. Grind two more bread slices separately to coat the balls later. Mash the paneer in a mixing bowl. To it add salt, coriander powder, mango powder, red chilly powder, finely chopped green chilly, coarsely ground black peppercorns and ginger paste. Mix everything really well.
Add milk to the bread crumbs and knead dough. To it add paneer mixture, followed by green coriander and coarsely ground cashews. Mix everything really well.
Add some water to refined flour and make a smooth batter. Add some water and make a batter with thin consistency.
Now pinch some small portion from the mixture and roll it into round and oval shape. Dip this to the refined flour batter and coat with bread crumbs. Place this ball on the plate. Repeat the process until entire batter is utilized.

Heat some oil in a wok or pan. When the oil is medium hot, drop one ball to it. The ball is frying well now drop 4 to 5 balls or as much as possible in the wok. Deep fry the balls until they get golden brown and crispy from all sides. Drain out the fried paneer balls on kitchen paper towels to remove excess oil. Likewise fry the rest of the balls as well.
Serve these steaming hot and mouth drooling paneer bread balls with any Indian dip or chutney like green coriander chutney or tomato sauce and relish eating.
Suggestions:

• If you are making these paneer balls for a party, then prepare these balls and coat them with bread crumbs. Keep them aside and deep fry later to serve steaming hot.
• For 40 to 45 balls
• Time – 60 minutes

Kurkuri Bhindi Recipe - Crispy Okra Recipe 

 Spicy-zingy kurkuri Bhindi is served with chapatti, naan or rice. In fact you can serve them as a snack/appetizer. The okra chunks are marinated with spices and gram flour and then deep fried till crispy and crunchy. Even those who don’t relish eating Bhindi will love these for sure.

Ingredients for Kurkuri Bhindi

• Okra – 250 grams
• Lemon juice – 1 tsp
• Salt – ½ tsp
• Red chilly powder – ¼ tsp
• Gram flour – 2 tbsp
• Cumin powder – ½ tsp
• Coriander powder – ½ tsp
• Turmeric powder – ¼ tsp
• Gram flour – 2 tbsp
• Chaat masala – ½ tsp
• Oil – to deep fry

How to Make Crispy fried Okra ?

Usually for making Bhindi sabzi soft and smooth okras are selected but for making kurkuri Bhindi we need to remove the seeds, so we can use okra in bigger size as well. Rinse the okras thoroughly and place them in sieve to dry completely. Now take one okra and cut off both the ends. Then slit it from center dividing into two equal halves. Now thinly slice the okra into 3 to 4 chunks. Remove the seeds from okra. Likewise cut each okra.
Take the chopped okra in one big mixing bowl and now add some salt and lemon juice to it. Mix everything really well. Now add the following ingredients to it – red chilly powder, cumin powder, coriander powder, turmeric powder and gram flour. Mix well until the okra is coated nicely.

Heat some oil in a wok or pan. When the oil is rightly hot, drop as many Bhindi as possible in the wok and fry them on high flame till they get little brown in color. Then reduce the flame and continue frying the Bhindi until they turn crispy and golden brown in color. Okra is now fried well, drain it on kitchen paper towels to remove excess oil. Similarly fry the rest.
Crispy, tangy and lip smacking crispy Bhindi is ready. Sprinkle some chaat masala and kurkuri Bhindi is now ready to serve. Serve this tempting kurkuri Bhindi with meals or have them as a snack.
Let the kurkuri Bhindi cool down completely and store them in air tight container. Relish eating for up to 2 to 3 days.
Suggestions:

• Make sure the oil for frying okra is heated rightly. Drop the Bhindi in hot oil and let it turn little brown. Then reduce the flame to low and continue frying until it gets crispy and golden brown.
• For 2 to 4 members
• Time – 35 minutes

Kurkuri Bhindi Recipe

 

Kurkuri Bhindi Recipe

 मसालेदार कुरकुरी क्रंची भिन्डी हम चपाती, नान चावल के साथ साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं या एपटाइजर / स्टार्टर के रूप में भी. मसाले और बेसन में मैरिनेट करके तली हुई कुरकुरी भिन्डी उन्हें भी पसन्द आती है जो भिन्डी खाना पसंद नहीं करते.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kurkuri Bhindi

• भिन्डी - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 1 छोटी चम्मच
• नमक - 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• बेसन - 2 टेबल स्पून
• जीरा पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• बेसन - 2 टेबल स्पून
• चाट मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
• तेल - तलने के लिए

विधि - How to Make Kurkuri Bhindi?

आम तौर पर भिन्डी की सब्जी के लिये एकदम नर्म मुलायम कच्ची भिन्डी पसन्द की जातीं है लेकिन कुरकुरी भिन्डी के लिये हमें बीज हटाने होते हैं इसलिये इसके लिये बड़े साइज की भिन्डी भी ले सकते हैं.
भिन्डी को अच्छे तरीके से धोकर, छलनी में रख दीजिये, सारा पानी सूखने तक सुखा दीजिये. अब एक भिन्डी को उठाइये, आगे और पीछे के डंठल काट कर निकाल दीजिये, भिन्डी को लम्बाई 2 भागों में काटियेन और अब एक भाग को लम्बाई में पतला पतला 3-4 टुकड़े बनाते हुये काट लीजिये और भिन्डी़ के बीजों को हटा दीजिए. सारी भिन्डी़ इसी तरह से काट कर तैयार कर लीजिए.
कटी हुई भिन्डी को बड़े प्याले में निकाल लीजिए. अब इसमें नमक और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. अब भिन्डी़ में लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और बेसन डाल कर मसालों को भिन्डी के ऊपर कोट होने तक मिला लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल के गरम होने पर थोड़ी सी भिन्डी जितनी कि कढ़ाई में आसानी से आ जायं डाल दीजिए और तेज आग पर भिन्डी को हल्का ब्राउन होने दीजिये, अब आग को धीमा करके भिन्डी को कुरकुरी और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. भिन्डी तल कर तैयार हैं, प्लेट में निकाल लीजिए. सारी भिन्डी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
कुरकुरी भिन्डी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिये थोड़ा सा चाट मसाला डालकर मिला दीजिए. कुरकुरी भिन्डी खाने के लिये तैयार है. कुरकुरी भिन्डी को आप खाने के साथ सर्व कीजिए या ऎसे ही स्नैक्स के रूप में खाइये.
कुरकुरी भिन्डी के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद भिन्डी को किसी एयर टाइट कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 2-3 दिन तक खाते रहें.
सुझाव:

• भिन्डी तलने के लिये तेल अच्छा गरम होना चाहिए. गरम तेल में भिन्डी तलने के लिये डालें, भिन्डी के हल्का सा सिक जाने पर गैस धीमी कर दीजिए और इसे धीमी आंच पर करकुरी होने तक तल लीजिये.

• 2-4 सदस्यों के लिये
• समय - 35 मिनिट

Rajasthani Mirch vada

 Rajasthani Mirch vada

Rajasthani Mirch vada is prepared with thick and less spices green peppers, which are stuffed with little spicy-tangy potato stuffing and dipped in a gram flour batter and then deep fried until crispy. You can have these yummy Rajasthani mirch vadas anytime of the day with zingy coriander chutney or tomato sauce.

Ingredients for Jodhpuri Mirchi Bada

• Green chilly – 11 (250 grams)
• Gram flour – 1 cup (100 grams)
• Boiled potatoes – 3 (250 grams)
• Green coriander – 2 to 3 tbsp (finely chopped)
• Cumin seeds – ½ tsp (coarsely ground)
• Turmeric powder – ¼ tsp
• Red chilly powder – ½ tsp
• Coriander powder – 1 tsp
• Ginger paste – ½ tsp
• Green chilly – 1 (finely chopped)
• Garam masala – ¼ tsp
• Mango powder – ½ tsp
• Carom seeds – ½ tsp
• Baking soda – ½ pinch
• Salt – 1 tsp or to taste
• Oil – for frying

How to make Rajasthani Mirchi Vada

Take gram flour in a big mixing bowl and add water to it in small portions. Prepare a thick batter same as required for making pakoras. Now to it add ½ tsp salt, carom seeds and ¼ tsp red chilly powder. Mix everything really well. Cover and keep the batter aside for 10 to 15 minutes.
Peel the boiled potatoes and mash them finely.
Heat a pan over flame. To it then add 2 tsp oil. When the oil is rightly hot, splutter cumin seeds first. After the seeds crackle, add turmeric powder, coriander powder, finely chopped green chilly, ginger paste and saute the spices. Now add mashed potatoes, salt, red chilly powder, mango powder and garam masala. Mix well and saute the potatoes. After roasting the potatoes for 2 minutes, add some coriander to it and turn off the flame.
Stuffing is now done and ready, transfer it to any plate or bowl.
Rinse and dry the chilies. Take one chilly and slit it in a way keeping it joined at the other side. Likewise slit all the chilies. Stuff these chilies with the prepared filling. For this, take chilly in your hands, open it up and stuff some filling to it using a spoon. Press nicely and similarly stuff all the chilies.

Batter is ready as well. Add baking soda to it and mix well. Heat enough oil in a wok to deep fry the chilies.
Coat the chilies with prepared batter and drop it in hot oil. Drop 2 to 3 chilies or as many as possible and deep fry until they get golden brown from all sides. Drain out the fried pakoras over kitchen paper towels to remove excess oil.
Super lip smacking and delicious piping hot chilly vadas are ready. Serve them steaming hot with tomato sauce, chutney or any other dip or chutney as desired and relish eating.
Suggestions:

• Make sure that the gram flour batter is not too thin or too thick.
• Oil to deep fry the vadas should be rightly hot. Drop the vadas in hot oil, after frying for a while reduce the flame to medium-low and continue frying till they turn brown and crispy.
• For 3 to 4 members
• Time – 35 minutes

मिर्ची वडा - Rajasthani Mirchi Vada Recipe - Mirchi Bhajji

मिर्ची वडा - Rajasthani Mirchi Vada Recipe - Mirchi Bhajji

राजस्थानी मिर्च वड़ा मोटी कम तीखी मिर्च में भुना हुआ आलू मसाला भरकर बेसन के घोल को लपेटने के बाद तल कर बनाई जाती है. इसे कभी भी धनिया पुदीने की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसिये.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Jodhpuri Mirchi Bada

• हरी मिर्च मोटे साइज की (भावनगरी) - 11 (250 ग्राम)
• बेसन - 1 कप (100 ग्राम)
• उबले आलू - 3 (250 ग्राम)
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• जीरा- ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• अदरक का पेस्ट - ½ छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
• गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
• अजवायन - ½ छोटी चम्मच
• बेकिंग सोडा- ½ पिंच
• नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• तेल - तलने के लिए

विधि - How to make Rajasthani Mirchi Vada

बेसन को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, थोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए पकोड़े के घोल जैसा गाढा़ घोल तैयार कर लीजिए. अब बेसन के घोल में आधा छोटी चम्मच नमक, अजवायन और चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए. घोल को 10-15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.
उबले हुए आलू को छीलकर मैश कर लीजिए.
कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर जीरा डालकर भून लीजिए. जीरा भूनने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर मसालों को थोडा़ सा भून लीजिए. मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर सभी को अच्छे से मिलाते हुए आलू को भून लीजिए.
आलू को 2 मिनिट भून लेने के बाद थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला लीजिए. गैस बंद कर दीजिए.
स्टफिंग बनकर तैयार है इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
मिर्चों को धो कर सुखा कर ले लीजिये. मिर्च को लम्बाई में एक साइड से इस तरह काट लीजिये, कि मिर्च दूसरी ओर जुड़ी रहे, सारी मिर्च काट कर तैयार कर लीजिये. कटी हुई मिर्चों में स्टफिंग भर लीजिये. एक मिर्च को हाथ में उठायें कटे हुये भाग से खोलिये और चम्मच से स्टफिंग भर कर दबाकर रख लीजिये, सारी मिर्च भरकर तैयार कर लीजिये.

बेसन का घोल भी तैयार है, इसमें बेकिंग सोडा डाल कर मिला लीजिए. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.

मिर्च को बेसन के घोल में लपेटिये और गरम तेल में डालिये, एक बार में 2-3 मिर्च डाल कर पलट - पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. कढ़ाई से पकोड़ा निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे मिर्च के पकोड़े इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.
स्वादिष्ट गरमा गरम मिर्च के वड़े बनकर तैयार हैं आप इन्हें टमैटो सॉस, चटनी या अपनी मनपसंद किसी भी सॉस के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव

• बेसन का घोल न अधिक पतला हो न ही अधिक गाढा़ होना चाहिए.
• वडे तलने के लिए तेल अच्छा गरम होना चाहिए, गरम तेल में वड़े तलने के लिये डालिये, वड़े को आधा सिकने के बाद आग मीडियम या धींमी करके, ब्राउन और क्रिस्प होने तक तलें.

• 3-4 सदस्यों के लिये
  समय 35 मिनिट